Tin tức

Protein keo ẩn: Không chỉ bánh mì có chứa gluten


Croquettes, bánh kẹo và tương tự: gluten không chỉ được tìm thấy trong bánh mì
Những người mắc bệnh celiac (không dung nạp gluten) phải tránh các thực phẩm có chứa gluten. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm có chứa protein kết dính mà không nhận ra điều này trong danh sách các thành phần. Trợ giúp được cung cấp bởi tai chéo của biểu tượng lúa mì.

Suy giảm sức khỏe trong bệnh celiac
Theo ước tính, cứ khoảng 800 người Đức bị chứng không dung nạp gluten (bệnh celiac). Đây là một bệnh mạn tính của ruột non, nguyên nhân là do không dung nạp được cả đời với protein gluten. Ở những người bị ảnh hưởng, nhung mao ruột bị tổn thương do ăn gluten. Các triệu chứng điển hình bao gồm đau bụng, tiêu chảy, đầy hơi và phân béo. Cũng có thể có những rối loạn nghiêm trọng trong việc bổ sung chất dinh dưỡng.

Protein dính được giấu trong nhiều thực phẩm chế biến
Trị liệu chưa có sẵn. Chỉ tránh nghiêm ngặt protein kết dính có thể giúp đỡ. Nhưng gluten không chỉ được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, đánh vần, lúa mạch đen hoặc lúa mạch - nó cũng có thể được giấu trong nhiều loại thực phẩm chế biến khác. Ví dụ, trong bánh bao hoặc croquettes, như Hiệp hội Tư vấn sức khỏe độc ​​lập (UGB) báo cáo trong tạp chí "UGBforum Special".

Ngay cả trà cũng có thể chứa gluten
Công nghiệp thực phẩm cũng sử dụng protein kết dính trong sự cô lập để ổn định, nhũ hóa và trên hết là chất mang cho các loại gia vị và hương vị. Vì vậy, nó xảy ra rằng cả khoai tây chiên và bỏng ngô có thể chứa gluten. Xúc xích và thậm chí các loại trà có hương vị cũng gây ra vấn đề lớn, ông viết UGB trên trang web của mình. Gluten cũng có thể ẩn trong các chế phẩm phô mai kem, bánh kẹo hoặc rau đông lạnh có thêm bột mì.

Biểu tượng giúp những người bị ảnh hưởng khi mua sắm
Một loạt lớn các sản phẩm không chứa bất kỳ protein kết dính nào có thể được tìm thấy trong các siêu thị, nhưng chúng thường không dễ nhận ra. Trợ giúp được cung cấp ở đây bởi biểu tượng tai vắt chéo, viết tắt của thực phẩm không chứa gluten. Biểu tượng được trao tặng bởi Hiệp hội Celiac Đức (DZG).

Theo các chuyên gia, chỉ những sản phẩm mà không vượt quá giới hạn quy định hợp pháp là 20 miligam gluten mỗi kg (20 ppm) mới có thể mang biểu tượng của tai vắt chéo. Những người bị ảnh hưởng có thể ăn chúng một cách an toàn.

Thông tin về tác giả và nguồn



Video: CÁCH LÀM BÁNH MỲ NGUYÊN CÁM 100 % KHÔNG BẰNG MÁY THÀNH CÔNG NGAY LẦN ĐẦU (Tháng Giêng 2022).