Tin tức

Thảo dược thay thế cho gelatin


Thảo dược thay thế cho gelatin: agar trong bếp

Nấu ăn tại nhà và nướng đang trở lại thịnh hành. Làm tại nhà không chỉ có hương vị thơm ngon, bạn cũng biết những gì trong đó. Ví dụ, nếu bạn muốn chuẩn bị kem, mousse, bánh pudding, bánh kem hoặc thạch, bạn thường cần một chất keo hoặc chất làm đặc để làm cho khối cứng. Thay vì gelatin, phần lớn được làm từ mô liên kết, da hoặc xương từ lợn, người ăn chay và người ăn chay đặc biệt thích sử dụng agar agar.

Đây là một chất keo và chất làm đặc thực vật thu được từ tảo khô màu đỏ hoặc màu xanh. Bạn có thể mua nó trong các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sức khỏe và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và nó thường được cung cấp dưới dạng bột.

Tuy nhiên, việc sử dụng agar agar đòi hỏi một số kinh nghiệm. Vì công suất của chất keo này cao hơn gấp 10 lần so với gelatin, tùy thuộc vào nhà sản xuất, gelatin không thể được thay thế từng cái một bằng sản phẩm thảo dược. Một nguyên tắc nhỏ: Thay vì 6 tờ gelatin, bạn cần khoảng hai phần ba muỗng cà phê agar agar. Ngoài ra, cường độ keo có thể thay đổi tùy theo sản phẩm hoặc nhà sản xuất. Do đó, bạn chắc chắn nên làm theo hướng dẫn chuẩn bị trên bao bì. Và: không giống như gelatin, agar agar phải được khuấy thành chất lỏng và trong mọi trường hợp đun sôi trong vài phút, nếu không thực phẩm sẽ không có gel. Nó chỉ đông cứng khi nguội đi khi có nhiệt độ khoảng 35 ° C. Nhưng sau đó nó xảy ra rất nhanh.

Với các thực phẩm có tính axit và rất béo, khả năng gelling của agar-agar có thể yếu hơn một chút. Nếu bạn muốn biết liệu bạn đã sử dụng đủ chất keo, bạn có thể làm một bài kiểm tra khí. Đặt một muỗng canh chất lỏng đã đun sôi lên một đĩa phẳng và để cho nó chạy một chút. Nếu nó gel trên tấm, toàn bộ khối cũng nên hóa rắn. Nếu mẫu keo là âm tính, bạn có thể cần đun sôi thêm agar với khối lượng.

Chất keo rau này đặc biệt thích hợp cho các món ăn cần được đun sôi toàn bộ, chẳng hạn như thạch hoặc bánh kem. Với một mẹo nhỏ bạn cũng có thể sử dụng nó cho kem của một chiếc bánh kem phô mai. Tùy thuộc vào công thức, đun sôi một ít chất lỏng (ví dụ: nước ép trái cây) với agar và để nguội một chút. Sau đó, bạn đầu tiên cẩn thận khuấy trong phô mai sữa ngọt và sau đó là kem đánh bông. Bây giờ bạn đổ đầy khối lượng trên đế bánh bằng vòng bánh và cho bánh vào tủ lạnh. Ngẫu nhiên, các món ăn được làm bằng agar-agar cứng lại nhanh hơn so với những món được chế biến bằng gelatin. Hedda Thielking, hoặc

Thông tin về tác giả và nguồn



Video: 세상에서 제일 스윗한 홈카페. 루이보스라임에이드, 베리판나코타: The Sweetest Dessert 아내의 식탁 (Tháng Giêng 2022).