Tin tức

Thức uống hoàn hảo cho thể thao và chăm sóc sức khỏe: Thức uống hoàn toàn từ protein thực vật được làm từ lupin


Thức uống protein thực vật từ lupin cho thể thao và sức khỏe
Thực phẩm với hạt lupin đã trở nên ngày càng phổ biến trong những năm gần đây. Một số cây họ đậu khỏe mạnh đã được một số người gọi là đậu nành mới. Các nhà nghiên cứu tại Viện Fraunhofer hiện đã phát triển một thức uống giàu protein dựa trên lupin ngọt, đồng thời có vị chua và sảng khoái.

Uống protein thảo dược
Đối với nhiều người muốn giữ mức tiêu thụ thịt thấp hoặc ăn chế độ ăn chay hoặc ăn chay, thực phẩm thường được mang đến bàn được sản xuất từ ​​đậu nành hoặc protein sữa. Tuy nhiên, một số người không chịu đựng điều này rất tốt. Lupin không chỉ là một sự thay thế phù hợp cho chúng. Schnitzel, xúc xích, bột và kem được làm từ cây. Ngoài ra, những cây họ đậu này có thể được sử dụng để làm thức uống protein thực vật lý tưởng cho các vận động viên.

Chế độ ăn kiêng protein cao
Các vận động viên nói riêng thường tiêu thụ rất nhiều protein. Một chế độ ăn giàu protein có thể góp phần xây dựng cơ bắp tự nhiên và giúp bạn giảm cân.

Nhiều người nghĩ về trứng và bít tết khi nói đến protein. Tuy nhiên, protein thực vật được khuyến khích nhiều hơn. Bởi vì những thứ này tốt cho sức khỏe hơn protein động vật, như các nhà khoa học đã báo cáo.

Hạt của lupin cũng chứa protein bổ dưỡng. Các nhà nghiên cứu Fraunhofer hiện đã phát triển một thức uống giàu protein dựa trên lupin ngọt, đồng thời có vị chua và sảng khoái.

Làm mới và vị chua
Như đã nêu trong một cuộc giao tiếp, các nhà nghiên cứu tại Viện Kỹ thuật chế biến và đóng gói Fraunhofer IVV đã phát triển một quy trình sử dụng hạt lupin làm cơ sở cho thức uống có chứa protein với vị chua tươi mát.

Chủ tịch Công nghệ sản xuất bia và đồ uống tại Đại học Kỹ thuật Munich đã tham gia vào dự án với tư cách là đối tác hợp tác.

Theo các nhà nghiên cứu, một số rào cản đã phải vượt qua trong dự án. Sự kết hợp của protein và cấu hình hương vị tươi mát là một thách thức thực sự. Bởi vì protein thường không hòa tan trong phạm vi pH axit.

Lupin tạo ra một ngoại lệ ở đây vì nó chứa một phần nhỏ protein cũng có thể được hòa tan trong phạm vi pH axit. Nhưng nhà máy đặt ra một vấn đề khác cho các chuyên gia: nó có chứa axit phytic. Điều này liên kết các khoáng chất có giá trị, ức chế enzyme và do đó không tiêu hóa được.

Thức uống bổ dưỡng và đồng thời
Các nhà nghiên cứu Fraunhofer hiện đã phát triển một quy trình bảo quản các protein có giá trị khi chế biến lupin ngọt và đồng thời làm giảm axit phytic không mong muốn.

Họ dựa vào sự kết hợp của mạch nha hạt và các vi sinh vật đặc biệt. Loại thứ hai phá vỡ axit phytic thủy phân, tức là với sự trợ giúp của nước. Một quá trình nghiền và lên men hai giai đoạn được sử dụng.

Điều này thực sự không phức tạp, nhưng quá trình nhạy cảm đã được tối ưu hóa và điều chỉnh bởi các nhà nghiên cứu ở một số nơi. Cuối cùng có một chiết xuất lupin ở dạng bột nhão hoặc bột.

Điều này phục vụ như là điểm khởi đầu cho một thức uống lành mạnh, bổ dưỡng và đồng thời làm mới thức uống. Bằng cách sử dụng chiết xuất như một cơ sở đồ uống, hàm lượng protein có thể được điều chỉnh cụ thể. Nhiều hương vị khác nhau là có thể, chiết xuất lupin có vị tương đối trung tính.

Quy trình tương tự như sản xuất bia
Nếu bạn nghĩ về bia về mạch nha, nghiền và lên men, bạn hoàn toàn đúng. Quy trình sản xuất tương tự như sản xuất bia và sử dụng các thiết bị như chảo nghiền, máy lọc nước hoặc bể lên men mà mọi nhà máy bia đều có. Do đó, đầu tư bổ sung lớn là không cần thiết.

"Ngay cả các nhà máy bia nhỏ cũng có cơ hội cung cấp nước giải khát trong lĩnh vực thể thao, chăm sóc sức khỏe hoặc sức khỏe với ít rủi ro kinh tế", TS. Caroline Fritsch, trợ lý nghiên cứu tại Fraunhofer IVV.

Raffael Osen, giám đốc dự án tại Fraunhofer IVV cho biết: "Cuối cùng, làm đồ uống lupin không khó hơn bia hơi".

Làm mới như một pilsner mát mẻ, nhưng giàu protein và đảm bảo không cồn - những người vừa trở lại từ thể thao có thể nhận được một thức uống tăng cường, ít calo và ngon từ tủ lạnh với thức uống lupine, thông điệp nói.

Có thể so sánh với một thức uống whey mát, có ga, nhưng trên cơ sở thực vật nên không có đường sữa và thuần chay.

Do đó, ngay cả người tiêu dùng có ý thức về mặt sinh thái cũng có thể tiêu thụ đồ uống lupin với lương tâm rõ ràng, bởi vì nguyên liệu thực vật đến từ canh tác trong khu vực. Tuy nhiên, đồ uống vẫn chưa có sẵn trên thị trường.

Các loại đậu như một loại nước ngọt
Lupin ngọt không phải là cây duy nhất mà các nhà nghiên cứu Fraunhofer đang tập trung vào. Các loại đậu khác như đậu hoặc đậu Hà Lan cũng có thể làm cơ sở cho đồ uống lành mạnh và chứa protein.

Các quy trình sản xuất chỉ cần được điều chỉnh một chút. Quy trình hiện đang được thiết lập tốt. Trong bước tiếp theo, chúng tôi cố gắng áp dụng các quy trình cho các nguyên liệu thô khác để đạt được sự đa dạng hơn về sản phẩm, theo ông Osen. "Đặc biệt là thực vật giàu protein như đậu Hà Lan hoặc đậu có tiềm năng lớn."

Bất cứ ai nghĩ ra ý tưởng thử một con lupin ngọt ngào khi đi dạo hè nên được cảnh báo. Lupin hoang dã chứa các chất đắng độc hại và đặc biệt nguy hiểm cho những người bị dị ứng.

Viện đánh giá rủi ro liên bang (BfR) gần đây cũng chỉ ra những suy giảm sức khỏe có thể xảy ra hoặc nguy cơ ngộ độc từ hạt lupin đắng. (quảng cáo)

Thông tin về tác giả và nguồn


Video: CÁCH BẢO QUẢN RAU XANH TRONG TỦ LẠNH CẢ THÁNG KHÔNG BỊ HỎNG MÙA DỊCH CORONA (Tháng Giêng 2022).